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果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，是人類(lèi)zui早學(xué)會(huì )釀造的酒。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無(wú)霉爛變質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害。
果酒鑒別方法
果酒外觀(guān)鑒別——應具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內。
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