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果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)利用鮮果作為原料，如蘋(píng)果、水梨等，可以做成混濁或澄清汁，占飲料成分的13%左右?；鞚峁嬃仙a(chǎn)線(xiàn)中，鮮果取汁滅酶后，泵入調配罐進(jìn)行調配，調配好的物料過(guò)濾后需進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，防止物料沉淀分層，物料中存在空氣會(huì )導致果汁中相應物質(zhì)的氧化，果汁品質(zhì)有所降低，防止殺菌和灌裝過(guò)程中產(chǎn)生泡沫。
果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)的取汁步驟：
果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)壓榨取汁法是利用外部的機械擠壓力，將果蔬汁從果蔬或果蔬漿中擠出而取得果汁的。果蔬汁飲料生產(chǎn)中廣泛應用的一種取汁方式，主要用于含水量豐富的果蔬原料。根據榨汁時(shí)原料溫度的不同，壓榨可分冷榨、熱榨甚至冷凍壓榨等方式；根據壓榨后果渣是否經(jīng)浸提后再次壓榨，將壓榨分為二次壓榨和一次壓榨。
浸提是把果蔬細胞內的汁液轉移到液態(tài)浸提介質(zhì)（熱水）中的過(guò)程。主要用于水分含量少的干果如酸棗、烏梅、紅棗等和水果中果膠含量較高通過(guò)上述方法難以取汁的果蔬原料（如山楂）汁液的提取。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響浸提法出汁率的因素主要有浸提溫度、時(shí)間、原料的破碎程度、濃度差、流速等。
打漿是通過(guò)打漿機將破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分離出果核、果籽、薄皮等而獲得果（蔬）原漿。原漿的細度可以通過(guò)選用不同的打漿機篩網(wǎng)的孔徑實(shí)現。果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn)，如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料經(jīng)過(guò)破碎后需要立即在預煮機進(jìn)行預煮，鈍化果蔬中酶的活性，防止褐變，然后進(jìn)行打漿，生產(chǎn)中一般進(jìn)行三道打漿。
離心需通過(guò)臥式螺旋離心機來(lái)完成，利用離心力的原理實(shí)現果蔬汁與果肉的分離。料漿通過(guò)中心送料管進(jìn)入轉筒的離心室，在高速離心力作用下，果渣甩至轉筒壁上，由螺桿傳送器將果渣不斷地送往轉筒的錐形末端而排出，果蔬汁通過(guò)螺紋間隙從轉筒的前端流出。
粗濾是除去分散于果蔬汁中的較大顆?；驊腋×５倪^(guò)程。除打漿法之外，其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的懸浮顆粒，如果肉纖維、果皮、果核等，它們的存在會(huì )影響產(chǎn)品的外觀(guān)質(zhì)量和風(fēng)味，需要及時(shí)去除，粗濾可在榨汁過(guò)程中進(jìn)行或單擊操作，生產(chǎn)中通常使用振動(dòng)篩，進(jìn)行粗濾，果蔬汁一般通過(guò)0.5mm孔徑的濾篩即可達到粗濾要求。對果蔬汁粗濾后還需澄清與過(guò)濾，對于渾濁汁和帶肉飲料則需要均質(zhì)與脫氣。
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