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殺菌鍋無(wú)鉛封壓力表不得使用,壓力表指示失靈,刻度不清,表盤(pán)破裂,泄壓后指針不回零位,鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進(jìn)行定期檢驗,使用前應以標準溫度計校驗正,以后每年核正一次,凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過(guò)0.5℃則應送修或更換。
使用殺菌鍋的目的是延長(cháng)食品的保質(zhì)期,到目前為止在食品企業(yè)的殺菌鍋是采用批次模式進(jìn)行殺菌,即在產(chǎn)品包裝環(huán)節生產(chǎn)出一定數量的產(chǎn)品之后再一起被送入殺菌鍋內進(jìn)行殺菌操作。這種殺菌的益處是隨時(shí)查看殺菌情況,根據食品狀況,加以改善殺菌時(shí)間和溫度。
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