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殺菌鍋是新一代的殺菌設備，在上世紀九十年代進(jìn)入我國，其殺菌過(guò)程是通過(guò)設在內兩側或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合于高溫蒸煮袋食品的殺菌。
殺菌鍋冷卻水與殺菌用水分離。在冷卻時(shí)與軟包裝袋接觸的是已高溫殺菌的循環(huán)水，不會(huì )對軟包裝袋造成二次污染，冷卻水也不會(huì )被軟包裝袋表面所黏附的物料油脂所污染，同時(shí)能循環(huán)利用、節約用水，大大降低生產(chǎn)成本。
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